kayseri yağlaması nasıl yapılır ne demek?
Kayseri Yağlaması Tarifi
Kayseri yağlaması, incecik hamurların kıymalı harçla lezzetlendirildiği, üst üste dizilerek servis edilen, doyurucu ve lezzetli bir yöresel yemektir.
Malzemeler:
- Hamur için:
- Un
- Su
- Tuz
- Maya (isteğe bağlı)
- İç Harcı için:
- Kıyma (dana veya kuzu)
- Soğan
- Domates
- Biber (yeşil veya kırmızı)
- Maydanoz
- Sarımsak
- Sıvı yağ veya tereyağı
- Domates salçası
- Biber salçası
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber (isteğe bağlı)
- Kimyon (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Hamurun Hazırlanması: Un, su ve tuzu karıştırarak ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun. Mayalı hamur tercih ederseniz, hamuru mayalandırın. Mayasız hamur ile de yapabilirsiniz. Hamuru üzerini örterek dinlenmeye bırakın.
- İç Harcın Hazırlanması: Soğanları yemeklik doğrayın ve sıvı yağda kavurun. Kıyma ekleyip kavurmaya devam edin. Domates ve biberleri de küçük küpler halinde doğrayın, sarımsakları ezin. Kavrulan kıymaya salça ekleyin. Domates, biber, sarımsak ve baharatları da ekleyip karıştırın. Kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Son olarak ince kıyılmış maydanozu ekleyip ocaktan alın.
- Yağlamanın Birleştirilmesi: Dinlenen hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın. Her bir bezeyi incecik, yufka şeklinde açın. Sacda veya tavada hafifçe pişirin.
- Pişen yufkalardan birini servis tabağına alın. Üzerine hazırladığınız kıymalı harçtan yayın. Diğer yufkayı üzerine kapatın ve tekrar harç yayın. Bu işlemi yufkalar bitene kadar tekrarlayın. En üste de harç sürün.
- İsteğe göre üzerine sarımsaklı yoğurt veya eritilmiş tereyağı gezdirerek servis yapın.
Püf Noktaları:
- Hamurun ince açılması önemlidir.
- İç harcının bol sulu olması yağlamanın lezzetini artırır.
- Yufkaların çok fazla pişirilmemesi gerekir, aksi takdirde kuruyabilirler.
- Servis ederken sıcak olmasına dikkat edin.
Bu tarif, Kayseri yağlaması yapımı için temel bir rehberdir. Kendi damak zevkinize göre malzemelerde ve baharatlarda değişiklikler yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
Önemli Kavramlar: